Renatos kugelio paslaptis: vienas senas šeimos būdas pakeičia jo skonį ir tekstūrą

Tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata pasakojo, kad nors šį patiekalą siūloma vadinti tarkainiu, jai šis pavadinimas neprigijo. Todėl savo asmeninėje erdvėje ji renkasi įprastą kugelio vardą – juolab kad ir pats receptas yra klasikinis.

Tokį kugelį ne vieną kartą kepė jos šeimos moterys. Renatai visada atrodė savaime suprantama bulvių tarkius nuplikyti karštu pienu, tačiau apie receptus pradėjusi kalbėtis su didesnėmis auditorijomis ji sužinojo, kad šis būdas nėra plačiai paplitęs.

Tuomet ji suprato, kodėl kituose namuose ar maitinimo įstaigose ragautas kugelis skyrėsi nuo gaminamo šeimoje: būdavo tamsesnis, tvirtesnės tekstūros ir, jos vertinimu, ne toks skanus.

Renata ragina šeimos receptą išmėginti visus, kurie dar nėra kepę kugelio su pienu. Pasak jos, dabar šiam patiekalui ypač tinkamas metas, nes galima naudoti „senas“ rudeninio derliaus bulves.

Kaip paruošti kugelį

Ruošdama patiekalą 6–8 žmonėms, Renata bulves nuskuta ir smulkiai sutarkuoja. Nedideliame metaliniame puode ji pakaitina pieną, tačiau neleidžia jam užvirti. Karštą pieną užpila ant bulvių tarkių ir viską išmaišo.

Atskirame inde suplakami kiaušiniai, druska, malti kmynai ir ciberžolė. Šis plakinys supilamas į tarkius, o masė dar kartą kruopščiai išmaišoma. Ji turi atrodyti gana skysta – taip ir turi būti.

Paruošta masė pilama į kepimo formą. Renata rekomenduoja rinktis stiklinę, nes tuomet pro orkaitės stiklą lengviau matyti, kada kugelis jau iškepęs.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kugelis kepamas 160 °C temperatūroje, pasirinkus kaitinimą iš viršaus ir apačios. Po 40–45 minučių, kai kraštai pradeda skrusti, temperatūra padidinama iki 180 °C. Tuomet patiekalas kepamas dar maždaug 10 minučių.

Kugelį galima patiekti su norimais priedais – grietine, spirgučiais arba abiem kartu. Jei yra svogūnų laiškų, Renata juos susmulkina ir užberia į lėkštę.