Bešamelio padažas bus kaip šilkinis: Julija parodė, kaip jį pagaminti be gumulėlių
Šiandien virtuvėje vargiai išsiversite be bešamelio padažo. Bėda ta, kad jis ne visada pavyksta – tai gumulėlių atsiranda, tai pernelyg tirštas ar, žiūrėk, prisvyla. Kulinarine pamoka, kaip pasigaminti tobulą bešamelio padažą, dalijasi virtuvė šefė Julija Bakkevold. Beje, ne vieną sudomino įrankis, kuriuo Julija maišė padažą, – pasakė, kur ieškoti.
Prancūzų ar italų
Tvirtinama, kad bešamelio padažo tėvynė – Prancūzija, kur 17 amžiuje buvo pagamintas karaliaus Liudviko XIV dvare. Padažas pavadintas Lui de Bešamelio, prancūzų karaliaus Liudviko XIV rūmų valdytojo ir markizo, vardu.
Bešamelio padažo autorystę bando savintis ir italai, teigiantys, kad dar 16 amžiuje padažo receptą į Prancūziją atvežė Kotryna de Mediči.
Kaip ten bebuvę, šiandien bešamelį žino visi ir net vadina jį padažų karaliumi, mat be jo nepagaminsi skanios lazanijos, burnoje tirpstančio apkepo, be jo nebus ir gardaus padažo prie mėsos kepsnio, žuvies, daržovių ir pan.
Pagrindinės nesėkmės
Bešamelio padažui paruošti tereikia kelių ingredientų, tačiau visa esmė – kaip jį ruošti, kad išeitų aksominė tekstūra.
Bene dažniausios nesėkmės, su kuriomis susiduriama, – padaže atsiranda miltų gumulėlių, jame itin jaučiamas miltų poskonis, padažas išeina per tirštas ar prisvyla ir pan.
Patarimais, kaip paruošti bešamelio padažą, kad netektų jo išpilti į šiukšlių dėžę, su „Delfi maistas“ skaitytojais sutiko pasidalinti virtuvės šefė Julija Bakkevold.
„Delfi maistas“ jau kalbino Juliją ir papasakojo, kaip moteris atsidūrė Norvegijoje ir tapo virtuvės šefe: Nuo verslininkės ir pedagogės iki virėjos – tik Norvegijoje Julija suprato, kas ją traukia
Išmoko 13-os
Kone 20 metų gyvenanti Norvegijoje Julija dirba vaikų darželyje, kur kasdien maistą gamina 80-čiai žmonių. Pusryčius ir pietus reikia paruošti greitai ir skaniai, tad Julija jau išmoko spėriai suktis.
Moteris atsimena, kad gaminti bešamelį išmoko dar būdama 13-os – tada jai receptą, kaip ruošti žingsnis po žingsnio jai padiktavo darželyje šeimininkute dirbusi brolienė. Šiandien, kaip juokauja Julija, ji bešamelį pagamintų ir užsimerkusi.
„Bešamelio padažas – kaip daugybos lentelė ar ta maža juoda suknelė – jo gali prireikti bet kada ir bet kur. Bešamelis, kitaip baltasis padažas, būna ne tik padažas prie mūsų mėgiamų patiekalų, bet ir svarbi sudedamoji dalis kituose patiekaluose“, – sako Julija ir kviečia bešamelio padažą gaminti kartu.
Bešamelio padažas
Reikės:
50 g sviesto
2 v. š. miltų
300 ml šalto pieno
200 ml riebios grietinėlės
žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Sviestą išlydyti. Į jį berti miltus ir tolkau kaitinant viksą gerai maišyti, kol gaunama graži, vientisa masė.
- Į ją supilti šaltą pieną, išmaišyti. Tada supilti grietinėlę. Išmaišyti.
- Būsimą padažą gardinti druska ir maišant virti padažą ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės.
- „Svarbu visą laiką maišyti, nes antraip padažas lengvai prisvils prie dugno“, – pataria Julija.
Tūkstančiai reakcijų
Pasidalinusi receptu socialiniuose tinkluose, Julija sulaukė daugybės per 3 tūkstančius reakcijų ir komentarų. Sekėjai gyrė receptą ir šmaikštų pateikimo būdą, teiravosi, kodėl į padažą nedėta pipirų bei muskato riešuto.
„Čia bazinis bešamelio padažas“, – paaiškino virtuvės šefė.
Kiti teigė, kad pamoka buvo itin naudinga, mat iki šiol gamindami padažą nenaudodavo grietinėlės.
Taip pat sekėjai atkreipė dėmesį į šaukštą, kuriuo Julija maišė padažą. Žinoma, kilo klausimas, kur tokį gauti. Julija rekomendavo tokio ieškoti virtuvės įrankių skyriuje.
Šaltinis: [mask_link href=”https://www.delfi.lt/” target=”_blank”]delfi.lt[/mask_link]
