Aliejus, sviestas ar kiaulienos taukai: mitybos specialistas įvardijo geriausią pasirinkimą kasdienai

Daugelis žmonių stengiasi kasdienybėje įtvirtinti bent kelis sveikesnius įpročius. Vienas jų – tinkamai pasirinkti riebalus, naudojamus maistui kepti. Kuo geriau pasikliauti: aliejumi, sviestu ar kiaulienos taukais?

Apie šių produktų skirtumus ir sveikiausią pasirinkimą naujienų portalui tv3.lt papasakojo mitybos specialistas Mantas Liekis.

Aliejus ar kiaulienos taukai?

M. Liekio teigimu, kepant maistą augaliniai aliejai yra pranašesni už kiaulienos taukus. Vis dėlto tai nereiškia, kad pastarųjų būtina visiškai atsisakyti.

Specialistas paaiškino, kad taukuose yra daugiau sočiųjų riebalų, todėl kasdieniam naudojimui geriau rinktis aliejų, o taukus naudoti tik retkarčiais.

Ne mažiau svarbu atsižvelgti ir į kepimui naudojamų riebalų kiekį. Jeigu į keptuvę pilama daug aliejaus arba dedama gausiai sviesto ar taukų, maistas tampa beveik gruzdintas, prisigeria riebalų ir gerokai padidėja jo kaloringumas.

M. Liekis perspėjo, kad ilgainiui didesnis su maistu gaunamų kalorijų kiekis gali paskatinti svorio augimą, o tai neigiamai atsiliepia sveikatos rodikliams.

Kas geriau kasdienai – aliejus ar sviestas?

Kasdieniam kepimui specialistas rekomendavo dažniau rinktis alyvuogių arba rapsų aliejų. Svieste, palyginti su šiais produktais, yra daug sočiųjų riebalų rūgščių.

Be to, sviestas greitai prisvyla. M. Liekio teigimu, ant prisvilusios masės kepamas maistas tampa nesaugus, nes gali susidaryti organizmui nepalankių junginių. Dėl to svarbu ne tik pasirinkti tinkamus riebalus, bet ir jų neperkaitinti.

Net ir naudojant aliejų maisto nereikėtų kepti pernelyg ilgai. Perkaitintas aliejus gali pasiekti dūmijimo temperatūrą, o tuomet su maistu galima gauti kancerogeninių medžiagų, skatinančių onkologinių ligų atsiradimą.

Pasak specialisto, saikingai ruošiant maistą ir jo neperkepant, tikimybė, kad susidarys kancerogeninių medžiagų, yra gerokai mažesnė.

Koks maisto ruošimo būdas sveikiausias?

Pokalbio pabaigoje M. Liekis atkreipė dėmesį, kad dažnas kepimas keptuvėje nėra pats tinkamiausias pasirinkimas. Sveikiausia maistą ruošti orkaitėje, garuose arba garų puode.

Taikant tokius gaminimo būdus nereikia papildomų riebalų, taip pat sumažėja nepageidaujamų medžiagų, galinčių atsirasti ilgai kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje, susidarymo rizika.

Tačiau ir verdant ar kepant svarbu nepersistengti su gaminimo trukme. Specialisto teigimu, per ilgai kaitinamas maistas netenka dalies vitaminų bei mineralų, todėl sumažėja jo maistinė vertė.